MEAT & CHARCUTERIE

coppa, ficatellu, lonzu, panzetta, prisuttu, salamu, salcicetta, sangui, vuletta, ventru, cabri de noël cuit au four, veau tigre (Corse du Sud uniquement), porc nustrale, tripettes à la mode corse, rôti de porc farci au figatellu spécialité corse

CHEESES

UPPER CORSICA

brocciu, casu marzu, venachese, Niulincu, l'a Casinca, le brin d'amour, Calinzanincu, rustinu, Bleu de Corse, Chèvre d'Isolaccio, pecurinu, l'a Filetta, Canestrelli, U Fium'Orbu, pôt corse, U Bel Fiuritu, tome de brebis

SOUTHERN CORSICA
brocciu, casu marzu, Bastelicacciu, Sartinesu, Brebis de Santa Maria Siché, pecurinu, ricotta aux galets, calcatoggio, macchione, Piaggiola, tome de brebis, cabrettu, tomme de brebis de Valicella

SOFT DRINKS, EAUX DE VIE, LIQUORS

cédratine, différentes liqueurs (herbes du maquis, immortelle, nepita, châtaigne...), bières artisanales (agrumes, châtaignes, nepita, maquis, immortelle...), whiskey en fût de muscat, aqua vita, eaux de source, vermouth (Cap Corse...), vins d'apéritif, limonades artisanales (immortelle, agrumes...), acqua vita (châtaigne, cédrat, muscar, myrte...), eaux minérales

VEGETABLES, FRUITS, CEREALS

farine de châtaigne, farine de maïs, noisette de cervione, cédrat du Cap Corse, kumquat, figues de barbarie, reinette d'altitude, herbes du maquis, immortelle, nepita, clémentine

SEA PRODUCTS

anchois à la bastiaise, paragaï (appelé bianchettu dans le sud-ouest de la Corse), huîtres et moules de l'étang de Diane, langoustes de Centuri, rougets à la bonifacienne, sardines farcies au brocciu, aziminu, denti, rougets, loups, sardines, poulpes, brouillade d’œufs aux oursins...

WINES

UPPER CORSICA

AOP Patrimonio
AOP Coteaux du Cap Corse et Muscat du Cap Corse
AOP Calvi
AOP Vin de Corse

SOUTHERN CORSICA

AOP Sartène

AOP Figari

AOP Ajaccio
AOC Porto Vecchio

SWEETS

salviata, gâteau et flan à la châtaigne, pastizzu, gâteau aux noisettes, nougats aux noisettes de Cervione, cédrats confits, fenuchjettu d’Ajaccio, pain des morts aux raisins et au noix, fugazzi, corail de Bonifacio, canistrellu (vin blanc, huile d'olive, noisette, agrumes...), imbrucciata, fiadone, beignet au brocciu, caranucciola, cuchjarina, a scrichjulà (pâte à tartiner praliné amande-noisette chocolat et café torréfié, campanile de Pâques, crêpes à la farine de châtaigne, figues au miel, pain d'épices au cédrat confit, gelée d'arbouses, cucciole, miels corses AOP (printemps, Maquis - printemps, été, automne, miellats, châtaigne... 

DRESSING, CONDIMENTS

sel aux noisettes de cervione, huiles d'olive