VIN DE CITRON
13 citrons de Menton non traités, de qualité exceptionnelle
2 oranges
2 gousses vanille
1L alcool de fruit
5L vin blanc type Alsace
750g sucre
Zester orange, sécher au four sans coloration. Ajouter à la préparation.
Zester citrons. Peler à vif. Lever segments, tailler en dés. Mêler zestes, chair, vanille, sucre, eau de vie. Macérer 3 jours.
Ajouter vin. Macérer 1 mois, en remuant 1 fois par semaine.
Chinoiser avec un filtre supplémentaire. Embouteiller, reposer 2-3 mois avant consommation.
à noter: possibilité d'ajouter à la macération feuilles de combawa, poivres type sichuan, gousse de vanille, basilic, citronnelle... À vous de trouver les combinaisons et les proportions les plus satisfaisantes !