KOZOULI

Ingrédients

500g farine (de seigle, traditionnellement)

1 verre sucre

100g beurre

1/2 verre d'eau

1 œuf

2 jaunes

2 cc cannelle

1 cc gingembre

1/2 cc girofle moulu

sel pour mesure

1/2 cc poudre à lever

Laisser maturer pâte 1 nuit.

180°C, 7-10 min ou plus, selon vos motifs.

NOTES: les kozouli (козули) sont à l'origine une spécialité des pomors, colons russes de la mer blanche principalement originaire de Novgorod, qui ne se préparait qu'à Noël. Il en existe plusieurs déclinaisons, comme ceux d'Arkhangelsk ou de Mourmansk. Le kozouli symbolisent tous les animaux qui se tiennent autour du Christ enfant dans la crèche de Noël. Dans le nord de la Russie, ils sont traditionnellement fabriqués à partir de pâte de seigle. Chèvres, béliers et vaches représentent les "troupeaux célestes", les nuages. Le nom du biscuit d'épices ne vient pas du mot russe "chèvre" (koziol), mais du dialecte des pomors. ll signifie "frisette", "spirale"... Il s'agit autant de biscuits que de produits rituels. Les enfants, aussi, les utilisaient parfois comme des jouets.